杭州西湖边的“知味观”里，陈师傅正用银勺搅动刚熬好的藕粉，藕粉从糊状渐渐变得透明，撒上桂花干和坚果碎，一碗温润的西湖藕粉就成了——这道甜品可以杠杆炒股的软件，藏着江南的温柔滋味。
选藕是关键，只用西湖边的九孔藕，淀粉含量高，口感细腻。新鲜莲藕洗净去皮，磨成藕浆后过滤，沉淀后晒干成藕粉。熬煮时要“边冲边搅”，滚烫的开水倒入藕粉中，迅速用勺子搅匀，再小火慢煮两分钟，直到藕粉变得黏稠透亮。
正宗的西湖藕粉不甜不腻，带着莲藕的清香，撒上当年的新桂花，甜香清雅。老杭州人爱在清晨或午后吃一碗，暖身又养胃。有游客尝过后说：“这藕粉里，有西湖的水韵和桂花香。”
陈师傅说，熬藕粉要耐心，“急了就会结块，不好吃。”就像江南的日子可以杠杆炒股的软件，要慢慢品，才能尝出其中的温柔。一碗藕粉，盛满了西湖的四季，也藏着江南的烟火柔情。
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